Vegetarisch

Eiaufstrich

Fünf Eier drei Essiggurken eine rote Zwiebel ein Brunch Kräuter und Kräutersalz

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Eierschwammerl Sauce

Tanja Rieger

Schwammerl putzen am besten trocken mit einer feinen Bürste 2 Zwiebel fein würfelig schneiden u in etwas Butter gut braun werden lassen.

Schwammerl dazu.nach ein paar Minuten würzen mit Salz Pfeffer dann kommen bei meiner Sauce 2 Rama Cremefine (zum Kochen) dazu würzen mit ein bißchen Paprikapulver u ein bißchen Kümmel.

Zum Schluss noch ein kleines Creme fraiche oder einen halben Becher Sauerrahm.

Wenn es so machst musst die Sauce auch nicht eindicken oder ne Einbrenn machen.

Hatte bei der Angabe ca 600g Schwammerl

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Spargel Tarte

Lucia Summer

für ein blech – 2 blätterteig, 750 g spargel-bissfest gekocht drauflegen und dann folgendem guss drauf:
2 pkg.rahm , 1 creme fräche kräuter, 4 eier,würzen nach belieben
ewtl nochmals kräuter, und bei 200° umluft 35 min backen

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Kohlrabipuffer

Dag Mar

kohlrabi reiben, ein ei, 50g frischkäse, 1/2 bd. petersilie, würzen mit salz, pfeffer, bissi muskat und dann ausbacken, bissi sesam drauf.
schmeckt echt lecker.dazu mach ich einen dip aus frischkäse und sauerrahm mit geröstetem sesam

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Feta Spinat Schnecken

von Ina Lin

1 blätterteig
1 pack feta käs
TK spinat
1-2zehen knobi
1 (-2)eigelb
Olivenöl
Salz,pfeffer,muskat

Ich machs immer im quickchef(von hand gehts natütlich auch oder mit einer küchenmaschine).
Zuerst geb ich den feta+knoblauch in den quickchef und dreh ein paar mal. Würzen kit salz&pfeffer und nach und nach olivenöl zugeben,bis es eine pasten artige masse wird,aufpassen das es nicht zu flüssig/ölig wird.

Blätterteig ausrollen,mit der fetaPaste bestreichen,nach belieben spinat drauf verteilen und ein wenig muskatnuss drüber streuen.
Fest zusammenrollen,danach scheiben abschneiden.die scheiben ein wenig flach drücken,mir eigelb bestreichen und ab ins rohr bei 200 ca 10min,bis sie braun werden.

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Hirse Gemüse Laibchen

von Regina Schöfbänker

Zutaten (für ca. 8 Laibchen):
125 g Hirse
1 Handvoll grob geriebenes Gemüse (Kürbis, Zucchini, Karotten…)
2 Eier
2 EL geriebener Käse
1 kleingehackte Schalotte oder ½ Zwiebel, ev. eine zerdrückte Knoblauchzehe
Kräuter (Rosmarin, Thymian, Petersilie…)
Salz, Pfeffer
Mehl
Olivenöl

Zubereitung:
Hirse mit 250 ml Wasser ca. 25 Min köcheln, 10 Min. quellen lassen.
Mit den Eiern, einer guten Hand voll grob geriebenem Gemüse, geriebenem Käse, Salz, Pfeffer, Kräutern, der kleingehackten Schalotte oder Zwiebel vermengen.
Soviel Mehl einarbeiten, dass sich Laibchen formen lassen, eher weich gehalten.
In Olivenöl braten.

Für den Dip Joghurt mit etwas Tahini, Salz und Pfeffer nach Geschmack verrühren.
Sehr gut passt auch ein Kräuterdip aus Sauerrahm, Kräutern, Knoblauch, Salz und Pfeffer.

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Bandnudeln mit Bärlauch, Zucchini Lauch und Shrimps in Weißwein Obersauce

von Regina Schöfbänker

Zutaten:
für 4 Personen

300 g Bandnudeln, 100 g Zucchini, 40 g Lauch, 2 Knoblauchzehen, 50 g Bärlauch,
1/16 l bis 1/8 l Weißwein, 2 EL Parmesan, 250 ml Obers, 250 g essfertige Shrimps; Salz, Pfeffer, ev.1 KL Gemüsesuppenpulver oder ½ Suppenwürfel, Olivenöl.

Zubereitung:
Kleingeschnittenen Lauch und in Streifen geschnittene Zucchini in Olivenöl anschwitzen.

Die zerdrückten Knoblauchzehen und den in Streifen geschnittenen Bärlauch kurz mitrösten, mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und mit Obers aufgießen.

Die Sauce mit Salz, Pfeffer, ev. 1 KL Gemüsesuppenpulver würzen. Geriebenen Parmesan untermischen und die Sauce etwas einkochen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Shrimps und die gekochten Bandnudeln untermischen.

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Käsfladen

von Tanja Cehic

für den Teig:
400 gr. glattes Mehl, 1 Pck Trokenhefe, 1 EL Öl, 1 TL Salz und 250 ml warmes Wasser.

Einen Hefeteig zubereiten und in der Germteigschüssel gehen lassen.

Zwischenzeitlich ca. 600-700 gr Käse ( ich mische immer Rässkäs, Bergkäs und Emmentaler. Ich reibe ihn auch immer frisch da dann der Geschmack intensiver ist)
ca. 50-70 gr Röstzwiebel, 2 Eier, 1 Sauerrahm und etw. Salz und Pfeffer aus der Mühle.
Diese Zutaten vermischen und dann auf dem Hefeteig verteilen und im Rohr bei ca. 220 Grad solange backen bis der Käsfladen eine schöne Farbe hat
Diese Menge reicht für 2 Fladen in der easyplus Tortenform oder ein Backblech

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Käsefondue nach Schweizer Art

Zutaten für 6 Personen

3 Pck Schwarzenberger Reibkäsemischung
5cl Kirschwasser
1 Knoblauchzehe
15g Speisestärke
3/8l Weißwein
Salz Pfeffer Muskatnuss

Zubereitung

Der Fonduetopf wird mit der Knoblauchzehe gut ausgerieben.
Die Reibkäsemischung mit dem Wein bei mittlerer Hitze auf dem Herd,
unter ständigem Rühren zu einer glatten Creme verrühren.
Anschließend die Speisestärke und das Kirschwasser miteinander verquirlen
und in die Masse einrühren wenn sie aufsteigt.
Zum Schluß noch nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

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Spinat Kartoffelgratin

von Claudia Schischek

Zutaten für 2 Personen: 2 Handvoll kleine, heurige Kartoffeln (gewaschen und ungeschält) 3 große Handvoll junger Blattspinat, 1 Bund Frühlingszwiebeln (fein gehackt), 1 EL Mehl, 1 Prise Chilipulver, Muskatnuss, 1/4 L Milch, 1/2 Tasse geriebener Emmentaler, Butter Backrohr auf 160 Grad vorheizen.
Die Kartoffeln zum kochen bringen und ca. 8 min. sprudelnd kochen lassen. Den Spinat unterrühren und den Topf sofort zur Seite ziehen.
Wasser abgießen und Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden. In einem kleinen Topf die Frühlingszwiebeln in Butter anschwitzen.
Das Mehl darüberstreuen und kurz unter kräftigem Rühren weiterdünsten. Mit der Milch aufgießen und weiter köcheln lassen (dabei rühren), bis die Sauce blubbert.
Von der Platte ziehen und die Hälfte des Käses unterrühren. Die Hälfte des Gemüses in eine ofenfeste Form geben und die hälfte der Sauce darüber gießen.
Mit dem restlichen Gemüse und der Sauce wiederholen und dann mit dem restlichen Käse bestreuen.
Im Ofen bei 160 Grad ca. 25-30 min. backen, bis der Käse braun ist.
Vor dem Servieren 10 min, rasten lassen.

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