Eierschwammerl Sauce
Tanja Rieger
Schwammerl putzen am besten trocken mit einer feinen Bürste 2 Zwiebel fein würfelig schneiden u in etwas Butter gut braun werden lassen.
Schwammerl dazu.nach ein paar Minuten würzen mit Salz Pfeffer dann kommen bei meiner Sauce 2 Rama Cremefine (zum Kochen) dazu würzen mit ein bißchen Paprikapulver u ein bißchen Kümmel.
Zum Schluss noch ein kleines Creme fraiche oder einen halben Becher Sauerrahm.
Wenn es so machst musst die Sauce auch nicht eindicken oder ne Einbrenn machen.
Hatte bei der Angabe ca 600g Schwammerl
Croutons
Michél Fölsch
Croutons:
Croutons sind Butter gebackene Weißbrotstücke. Man schneidet ein Weißbrot in gleichmäßige dicke Scheiben und schneidet oder sticht Vierecke, Würfel, Dreiecke und Kreise aus. Die Stücke werden dann in heißer Butter auf beiden Seiten in offener Pfanne schnell gebacken. Die Croutons sind dann richtig, wenn sie außen knusprig und innen noch weich sind.
Größere Croutons eignen sich hervorragend als Basis für kleine Fleischgerichte. Sehr dekorativ sind Croutons auch als Element auf garnierten Platten eines Buffets.
Knusprige Honig – Kartoffeln
Miriam Wörgötter
Zutaten
750 g Kartoffeln
3 EL Öl, z.B. Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
5 EL Honig, z.B. Kleehonig
2 EL Tomatenmark
2 EL Rosmarin, abgestreifte Nadeln
2 EL Thymian, gehackte Blätter
Meersalz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung
– Backofen auf Ober-/Unterhitze 220°C oder Heißluft 200 °C vorheizen
– Kartoffeln vierteln
– Zwiebel ganz fein hacken oder sogar pürrieren
– Knoblauchzehen pressen
– 3 EL Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen
– Honig, Tomatenmark und Kräuter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen
– Kartoffeln in einer Schüssel mit der Masse mischen
– 35 Minuten in den Backofen, eventuell nach einiger Zeit mit Alufolie abdecken
Spinatnockerl
2-3 Portionen 225g passierter Spinat
25 dag Mehl
2 Eier
1/16 l Milch
Salz, Muskat 15dag Schinken
1 Weinstifterl ( 1/4)
1 Obers
Salz, Pfeffer
ev. Parmesan
Spinat auftauen, mit Eiern verquirreln;
Mehl, Salz, Muskat unterrühren und 15 Min. rasten lassen;
Nockerl kochen.
Schinken schneiden, in Butter anschwitzen, mit Wein löschen, köcheln lassen, Obers zugeben, köcheln, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinatspätzle mit Schinkenrahmsauce
von Tanja Rieger
Teig
1 kg Mehl griffig ( 50 dag Mehl)
7 Eier ( 4 Eier)
1/8 l Mineralwasser
1/8 l Milch
1 kleiner Spinat
Salz Pfeffer Muskatnuss
Schinkenrahmsauce
1 kleine Zwiebel in Butter anbrösten, dann mit a bissi Mehl stauben, mit Rama Cremefine aufgiessen und gut mit dem Schneebesen rühren.
ich nehm immer 1 Zwiebel und 3 Rama Cremefine zum kochen oder 2 Rama CF & ein bißchen Milch würzen mit Salz Pf und Rindssuppe
(so mag ich es am liebsten) den Schinken dazu *fertig*
Semmelknödel
Großes Knödelbrot (500g) 1/2l lauwarme Milch 5 Eier Salz Pfeffer etwas Muskatnuss verquirlen drüber giessen…
ca nen halben Butter mit zwei klein geschnittenen Zwiebeln und ghörig Petersilie in der Pfanne zerlassen und auch drüber giessen…
verrühren….bissi stehen lassen Knödel formen…fertig
Dann bei 800 Watt 15 Minuten im Dampfwunder & 5 Minuten Stehzeit
Risotto (Grundrezept)
Für 4 Portionen (Beilage) oder 2 Portionen (Hauptspeise)
Zutaten:
120 g Rundkornreis
40 g Zwiebeln
Olivenöl
160 ml Wasser
Salz
60 ml Rindssuppe
40 ml Weißwein
40 ml Rahm
20 g Parmesan
Zubereitung:
Zwiebelwürfel in Olivenöl glacieren, Reis dazugeben und auch glacieren – mit Wasser aufgießen – ca. 12 min dünsten lassen (keine Hitze und keine Farbe).
Jetzt den Reis etwas abkühlen lassen.
Etwa 15 min vor dem Service den Reis mit Rindssuppe und Wein bei laufendem umrühren zu kochen bringen bis der Reis ganz weich (al dente) ist – abschmecken.
(Gewünschte Zutaten hinzufügen zB angebratene Fischstücke, gebratene Knoblauchgarnelen, gekochtes Gemüse, …)
Vor dem Servieren Rahm und Parmesan unterrühren.
Italienischer Nudelsalat
500g Nudeln
1 Schale Datteltomaten
300g Putenbrust oder Schinken in Würfeln
2 P. Minimozzarella Kugeln
1 P. Pinienkerne (50g)
150g Ruccola oder Feldsalat
Parmesan in Blättchen gehobelt
Dressing:
100ml Öl (nach Wahl, ich hatte hochwertiges Rapsöl)
2-3 TL Pesto Genovese (Basilikum)
2-3 TL Mittelscharfer Senf
2-3 TL Honig
4-6 EL Balsamico-Essig
Zubereitung Dressing: Alle Zutaten mischen und kräftig schütteln bis eine Emulsion entsteht.
Zubereitung Salat:
Feldsalat oder Ruccola verlesen, waschen, kleinschneiden und in eine große Schüssel geben.
Tomaten vierteln und ebenfalls in die Schüssel geben.
Pinienkerne anrösten und beiseite stellen. Schinken würfeln und in Schüssel geben.
Nudeln kochen bis zur gewünschten Bissfestigkeit. Abgießen und nicht Abschrecken, da die Nudeln sonst das Dressing nicht aufnehmen können.
Nudeln zugeben, Dressing darüber, und abkühlen lassen. Zum Schluss Pinienkerne und Mozzarellakügelchen sowie Parmesan zugeben und schmecken lassen 😉
Grillsaucen (Fondue-Saucen)
Ananas-Dip
3 Frühlingszwiebel, Öl, 1 kl. Dose Ananas (400 g), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, ev Tabasco
Zwiebelringe in Öl anschwitzen, Ananas pürieren, Frühlingszwiebel untermischen, abschmecken
Apfel-Kren-Sauce
1 kl. säuerlicher Apfel, Zitronensaft, 1 EL geriebener Kren (frisch oder aus dem Glas), 125 g Creme Fraiche Salz, Pfeffer, 1 Pr. Zucker, 1 EL fein gehackte Walnüsse
Apfel (geschält) fein reiben und mit Zitronensaft beträufeln, mit Kren und Creme Fraich msichen, abschmecken
Curry-Zwiebelsauce
Ketchup, Senf, Mayo mit kleingehackten Zwiebeln und Currypulver vermischen
Curry-Sauce
Majo, Sauerrahm, klein geschnittener Pfirsich (Dose), Curry, Salz, …
Curry-Dip
1/2 Säuerlicher Apfel, 1/2 Zwiebel, 125 g Majo, Curry
Apfel reiben, Zwiebel würfeln, mit Majo mischen
Curry-Bananen-Sauce
Einfach Banana pürieren, Mayo dazu und mit Currypulver abschmecken
Cocktail-Sauce
Majo, Sauerrahm, Ketchup, Salz, Pfeffer, Weinbrand, ev geriebenen Kren
Guacamole 1. Variante
2 reife Avocados, 1 Limetten, 1 cl Schalotte , 2 Knoblauchzehen , 2 kl. Tomaten , 1 Bund Koriander , 1 kl. grüne Chili , Chayennepfeffer, Salz, Tabasco
Avocados halbieren, Kern entfernen und mit einem Löffel aushölen. Sofort mit Limettensaft mischen und mit der Gabel fein zerdrücken. Tomaten von Kernen befreien und fein hacken. Knoblauch schälen, klein würfeln und mit etwas Salz mit dem Messerrücken zu einer Paste verreiben. Koriander, Schalotte und Chili fein hacken. Avocadopaste mit restlichen Zutaten mischen und mit Tabasco, Chayennepfeffer und Salz würzen.
Guacamole 2. Variante
2 große vollreife Avocado, Zitronensaft, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Cayennpfeffer, 2 Knoblauchzehen, 2 Frühlingszwibeln, 2 EL Olivenöl, ev 2 EL Creme fraiche
Avocado schälen und entkernen, mit einer Gabel zerdrücken, sofort mit Zitronensaft msichen und mit Sz, Pf und Cayennepfeffer würzen. Knoblauch gepresst und Frühlingszwiebeln in feine Streifen und dem Öl unter das Avocadomus mischen.
Indisches Raita
1/2 Salatgurke, Salz, 250 g joghurt, frisch gemahlener Pfeffer, 1 Pr Zucker
Gurke raspeln, salzen und 20 Min. ruhen lassen – Gurke dann auspressen und mit dem Joghurt mischen, abschmecken
Knoblauch-Sauce
Majo, Sauerrahm, Knoblauch, Salz, Pfeffer
Paprika-Sauce
Ketchup, 1 Löffel Olivenöl, 1 grüner und 1 gelber Paprika, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Petersilie,
alles gehackt mit dem Ketchup mischen …1h ziehen lassen…wers scharf mag noch mit Chili würzen…
Sauce Tartar
Majo, Sauerrahm, klein geschnittene Essiggurken, Kapern, Zwiebeln, hart gekochtes Ei, Salz, Pfeffer
Sauerrahmsauce (zB für Ofenkartoffeln)
Sauerrahm, Schnittlauch, Salz (nur kurz rühren, sonst wird er zu flüssig)
Sauerrahm Dip
Sauerrahm , Creme Fraiche, frische Kräuter, Knoblauch, Aromat oder Salz
Preiselbeer-Kren-Sauce
Preiselbeermarmelade mit Kren (je nach Geschmack und vor allem Schärfe) mischen und fertig
Zwiebelsauce
Zwiebeln fein würfeln, Ketchup, Majo, Cayennpfeffer
alles vermischen u.abschmecken
Zwiebel-Apfel-Sauce
Zwiebel, Apfel, hart gekochte Eier in Würfel schneiden, Ketchup dazu, mit Salz, Pfeffer abschmecken und zum Schluss noch Schnittlauch unterrühren.
Zwiebelmarmelade (Horst Bergmann)
Zutaten für 4 Person
500 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, geschält und fein zerdrückt
1 EL frischen Chili
1 EL Ingwer, fein geriebener
1 EL weicher Palmzucker oder Honig
1/4 TL Thymian, fein gehackter
1/4 TL Rosmarin, fein gehackter
60 ml Rotwein
50 ml dunkler Balsamessig
1 TL scharfer Senf
4 EL Olivenöl
etwas Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
etwas Salz
Zubereitung
Die Zwiebeln schälen, halbieren, in feine Scheiben schneiden und zusammen mit dem Knoblauch ineinem Topf mit dem Olivenöl ca. 20 Minuten sanft andünsten.
Wein, Palmzucker oder Honig und Balsamessig dazugeben und solange dünsten, bis die Flüssigkeit zuca. zwei Dritteln verdampft ist.
Nun Thymian, Rosmarin, Salz und frischen Chili dazugeben und noch ein paar Minuten weiter dünsten.
Danach in Gläser füllen und kühl lagern.
Zu gegrilltem Fleisch oder Geflügel passt es einfach super…
Nudelsalat
Zutaten:
Nudeln
Tomaten
Paprika
Eier (hart gekocht)
Mais
Erbsen
Dressing:
Majo
Sauerrahm
Essig
Salz
Pfeffer
Kräuter
Zubereitung:
Nudeln in Salzwasser bissfest kochen. Tomaten, Paprika, Eier klein schneiden. Mit den Erbsen und dem Mais zu den Nudeln geben. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und über den Salat geben. Gut durchmischen und ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmal probieren und nachwürzen (Nudel saugen den ganzen Geschmack auf und dass schmeckt er meisten ungewürzt)
Zutaten können beliebig ausgetauscht werden zB gekochtes/gebratenes Hühnchen (gekochtes – wenn man eine Hühnersuppe gemacht hat), Extrawurst, Gurken, Essiggürkchen, …