Brot

Schüttelbrot

Tupperware GrundRezept
abgewandelt Tanja Rieger

400 g Mehl 250 g geriebenen Käse 1 Tl Salz 350 ml Milch und 1 Backpulver alles zusammen in eine Schüssel
gut schütteln dann bei 180 Grad ca 30 Minuten backen.
Ich hab noch Speckwürfel und Röstzwiebel dazu getan.
Sehr lecker und schnell gemacht

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Apfelbrot

Manuela Burger

1,5 kg Äpfel mit schale hobeln, 250g zucker, 500g Rosinen, 500g geschnittene feigen, 500g Haselnüsse ganz, 1 zeltengewürz, 1 grosser schuss rum.

zutaten vermischen und über nacht kühl stellen. an nächsten tag 1 kg mehl und 2 Backpulver dazumischen.

bei heissluft 175 grad ca 1 std backen und nach 30 min mit Alufolie abdecken.

das apfelbrot dann gut auskühlen lassen und in frischhaltefolie einwickeln so hält es sehr lange wenn es net vorher aufgegessen wird

Eingewickelt aber noch ca 3 tage liegen lassen dann wirds weich

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Buttermilch Brötle

Yvonne Akar

Die zutaten für ca.10 brötchen:


80ml buttermilch
60 ml rapsöl
250g Magerquark ( kann den vom lidl empfehlen  )
50g (ca.2 essl.) flüssigen Honig
1.pck vanillezucker
350g mehl ( typ.550,405 geht aber auch )
1.pck backpulver

Zubereitung;

buttermilch, quark, öl, honig und vanillezucker verrühren.Mehl und Backpulver sieben und zu den flüssigen zutaten geben,zur einem teig kneten,daraus brötchen formen.

nach belieben schokotröpchen oder rosinen unterkneten, mit buttermilch bestreichen.


Bei 175  Grad Heissluft (NICHT VORGEHEIZT !!!) .20 – 30 min.backen

Bei 195 Grad Ober & Unterhitze ca 20 min backen

Gutes Gelingen

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Laugen Brötle

Foto von Ines Greif Marlin

Rezept von Sanja Loncar

500g Mehl,

2TL Salz,
1TL Zucker,
250ml lauwarmes Wasser,
1Pkg. Trockenhefe,
40g Rama Culinesse od. Butter,
6% Brezellauge.
Zubereitung:
Alles zusammen kneten ( bis auf Lauge) 3 mal gehen lassen in der Germteigschüssel bis es “plopp” macht. Kugeln formen mit dem messer einritzen und kurz in lauge tauchen (handschuhe). ev. gobkörniges Salz drüberstreuen.
ich hab frische hefe genommen und ein dampfl gemacht. waren echt sehr, sehr lecker 
lassts euch schmecken!

 

80 g natron mit einem liter wasser aufkochen und die brötchen in die leicht siedende lauge tauchen und mit einem schöpflöffel rausfischen

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Kartoffelbrot

Selina Trampi und Maria Büyük

1000g Mehl
800ml Lauwarmes Wasser
1 Würfel Hefe
1 EL Salz
1 Handvoll Maisgrieß/Maismehl/Grieß
2-3 normalgroße gekochte Kartoffeln gerieben dazu (schmeckt auch mit rohen Kartoffeln)
alles mischen bis sich die Hefe gelöst hat.
Danach gehen lassen….
Zum kneten und herausnehmen für die Form ein bissl Öl drüber machen. in 2 kastenformen füllen und ab in den Ofen.
170 Grad, nicht ganz 2 Stunden….
Hält bedeutend länger frisch als normales Brot!!! Hammer lecker….dicke hammer Kruste und innen schön weich und saftig….wir lieben es….

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Schinken-Käse Stangerln

für den teig:
1/2kg gl. mehl,
1/2 P germ,
ca.1 1/2 kl salz,
etwas Olivenöl,
ca. 1/2lt lauwarmes wasser….
den schinken schneid ich in ganz kleine würfel,
geriebenen käse dazu,
zwiebel fein hacken,
paprikawürferln
, Petersilie,
eigentlich kannst hineingeben auf das du lust hast.
Dreiecke auswalken,
füllen und der Breitseite her einrollen,
Kipferl formen,
mit ei bestreichen und backen
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Kärntner Reindling

Rezept von Finis´s Feinstes
Foto Tanja Rieger

Zutaten für 1 Reindling (ca. 10-12 Stück)
Backform mit Ø 24 cm
Zubereitungszeit: 45 Minuten + 85 Minuten Ruhezeit

Für den Germteig:
500 g Fini´s Feinstes Weizenmehl universal
1 Würfel Germ
80 g Feinkristallzucker
1/4 l lauwarme Milch
40 g zerlassene Butter
3 Eidotter
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Für die Fülle:
150 g Rosinen
100 g Feinkristallzucker
1 TL Zimt
etwas zerlassene Butter

Butter und Feinkristallzucker für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung:
Fini´s Feinstes Weizenmehl universal in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Grube machen, Germ hineinbröseln, 1 TL vom Feinkristallzucker darüber streuen, etwas lauwarme Milch darüber gießen und mit einem Kochlöffel zu einem Vorteig verrühren. Mit wenig Mehl bestauben und ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Risse bilden und sich der Vorteig in etwa verdoppelt hat.

Den restlichen Feinkristallzucker, Butter, Eidotter, restliche Milch, Salz, Vanillezucker sowie die Zitronenschale dazugeben und mit dem Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine gut durchkneten. Mit einem Tuch zudecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Rosinen heiß abwaschen, dann gut abtropfen lassen. Den Feinkristallzucker mit Zimt verrühren. Ein Reindl oder einen Tortenring (Ø ca. 24 cm) gut ausbuttern und mit Feinkristallzucker ausstreuen. Den Germteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ca. 1/2 cm dick auswalken. Mit zerlassener Butter bestreichen und mit Rosinen und der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen. Von der Längsseite her straff einrollen, schneckenförmig in die vorbereitete Form legen und leicht andrücken. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen (der Reindling geht noch auf, nicht erschrecken, wenn die Form zuerst zu groß erscheint).

Das Backrohr auf 170 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und den Reindling auf der untersten Schiene ca. 45 Minuten backen. Wenn er zu schnell braun wird, mit Alufolie abdecken, kurz vor dem Fertigwerden die Folie entfernen. Noch heiß aus der Form nehmen und auskühlen lassen. Mit Staubzucker bestreut servieren.

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Fladen / Fladenbrot

Li Si Humpeler

600 gr mehl, 1 pk trockenhefe, 1 tl zucker, salz, 150 ml milch und 150 ml wasser, 4 el olivenöl kneten bis ein ganz fluffiger teig entsteht, 1/2 stunde gehen lassen,
kleine knödele formen und hauchdünn auswalken.dann in einer pfanne ohne öl auf beiden seiten braten fertig.
Aus dem teig können auch brötle fürs backrohr gemacht werden. Eignet sich auch super als pizzateig

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Bauernbrot

Tan Ja

1 Würfel Hefe
700 ml lauwarmes Wasser
500 Gramm Roggenmehl Typ 960
1 Esslöffel Salz
500 Gramm Weizenmehl Typ 1000

Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Hefe einbröseln und mit etwas lauwarmen Wasser (ca. 200 ml) anrühren und kurz gehen lassen.
Das Brotgewürz, Salz zufügen und das restliche Wasser (500 ml) nach und nach eingießen. Solange kneten, bis ein feiner Teig entsteht, der sich von der Schüssel löst.
Mit einem Tuch bedecken und ca. 60 Min. an einem warmen Platz ruhen lassen. Danach sollte der Teig die doppelte Größe haben.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und einen Laib formen, nochmal 25 Min. ruhen lassen. Den Backofen 200 Grad vorheizen, den Laib auf das Backblech legen und bei 200 C, Ober-Unterhitze ca. 40 Min. backen.

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Zopf

von Sandra Validzi

- 1 kg Mehl
- 1 Würfel Hefe
- 250 ml Milch
- 200 g Zucker
- 150 g Butter, (weich werden lassen)
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- Hagelzucker zum Bestreuen

Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde formen. Hefe in lauwarmer Milch mit einem TL Zucker auflösen und in die Mulde schütten. Mit den Fingern ein bisschen einarbeiten und an einem warmen Ort (am besten zugedeckt) ca. 30 Minuten stehen lassen.
Anschließend die restlichen Zutaten zugeben; von dem letzten Ei etwas Eigelb beiseite stellen.
Teig kneten, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 2 – 3 Stunden gehen lassen.

2 Zöpfe flechten und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Restliches Eigelb mit etwas Milch vermischen und Zöpfe damit bestreichen, Hagelzucker darüber streuen.
Bei 130 Grad (Heißluft) ca. 30 – 40 Minuten backen .
Der Zopf wird hell gebacken und schmeckt mit am besten wenn er noch sehr “teigig” und saftig ist. Man kann ihn aber auch etwas länger backen, dann wird er trockener.

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