Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti
von Hannile Ha
Für 4 Portionen
Zutaten
500 g Kalbsschale
Salz, Pfeffer
Fett
15 g Butter
60 g Zwiebelwürfel
150 g Champignons (in Scheiben geschnitten)
40 ml Wein
250 ml Demi Glace (Grundsauce)
100 ml Sahne
½ TL Petersilie
Zubereitung
Fleisch klein schneiden.
Fett erhitze und Fleisch rasch sautieren – herausnehmen und im Backrohr (100°C Umluft) heiß stellen.
In der Pfanne die Zwiebeln in Butter sautieren, Champignons dazugeben und mitsautieren. (Ev. mit etwas Mehl stauben.)
Mit Wein ablöschen – reduzieren – Demi glace aufgießen – durchkochen.
Das Fleisch wieder dazugeben (kurz aufkochen lassen) und mit Sahne verfeinern – abschmecken – mit Petersilie bestreuen.
Gleich servieren.
Tipp:Wenn kein Grundsauce vorhanden, einfach mit Suppe oder Wasser + etwas Suppenpulver aufgießen.
Kartoffelrösti
Kartoffeln reiben
Fett in die Pfanne
Kartoffeln reindrücken und mit Salz würzen (ich würz es dann noch etwas mit Fleischgewürz von Nahrin, können aber auch andere Gewürze verwendet werden)
Anbraten, dann wenden.
2. Seite Braten und die andere Seite etwas würzen. – servieren!
Grießknödel
Von Evelyn Thaler-Kuntschik
Zutaten: (4 Personen)
200 g Grieß
500 ml Milch
3 EL Butter
3 Ei(er)
3 Brötchen
Zubereitung
Milch leicht salzen, zwei Esslöffel Butter dazugeben und kurz aufkochen lassen.
Grieß in die kochende Milch einrühren, zu einem Brei verkochen und auskühlen lassen. Brötchenwürfel in Butter anrösten und zusammen mit den Eiern in den Grießbrei einrühren und ca. 15 Minuten rasten lassen.
Knödel formen und in schwach wallendem Wasser ca. 15 Minuten kochen lassen.